Corton Grand Cru 2024 – Domaine Pavelot

Le domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il incarne une authentique tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons.

Leur respect absolu pour leur terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu’une intervention minimale en cave.

Une belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).

La vendange est encore pratiquée dans des paniers d’osiers (pouvant contenir jusqu’à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.

Ce Corton Grand Cru, 100% Pinot Noir, est une rareté car il est issu de la parcelle En Charlemagne où le Chardonnay est très majoritaire. Planté sur le bas de coteaux riche en limon argileux recouvert par des limons purs colluvionnaires, il évolue sur un terroir très différent des terres brunes des Corton Aloxois.

Après une macération de 15 jours en 100% raisins égrappés, le vin est élevé pendant 12 mois en Fûts dont 53% de fûts neufs. Aucun intrant œnologique excepté une dose de sulfites très maîtrisée pendant la vinification (SO2 total : 55 mg/l). Pas de filtration.

Un Pinot Noir qui exprime toute la finesse de son exceptionnel terroir exposé face au soleil couchant très lumineux. On déguste un patrimoine mythique envié de toute la planète vin.

Expressif dès le premier nez, on ressent une élégance rare avec déjà une grande pureté aromatique sur les fruits à noyau, les fruits noirs et rouges avec une pointe fumée. Le toucher de bouche est magistral et promet un bel avenir à ce vin.

Un Grand Cru à découvrir pour de grandes occasions.

Accords mets et vins : Pintade aux girolles, pigeon rôti, sauce grand veneur, risotto aux cèpes et truffe noire, lasagnes aux champignons sauvages et noisettes…

Ingrédients et infos nutritionnelles : https://b9.lu/n/mJ759